Sabine von Maydell wurde 1955 in Baden-Baden geboren. Als Tochter einer Schauspielerin und eines Regisseurs spielte sie bereits mit knapp 14 Jahren ihre erste kleine Rolle in dem Film „Baal“ von Volker Schlöndorff.
Nach der mittleren Reife 1973 in München begann sie, kontinuierlich für Fernsehen und Theater zu arbeiten, synchronisierte und machte Hörspiele.
Sie nahm Sprechunterricht bei Ellen Widmann in Zürich und später bei Rosemarie Fendel, besuchte in Paris die Schauspielschule École Internationale de Théâtre Jacques Lecoq und nahm zusätzlich Kurse bei Philippe Gaulier und Monika Pagneux (Éducation corporelle nach der Feldenkrais- Methode).
Sie stand in zahlreichen Theatern auf der Bühne, unter anderem im Schauspielhaus Zürich, dem Schauspiel Bonn, im Théâtre des Capucines Luxembourg und beim Tourneetheater a.gon, München.
2017 gibt sie in Eva Toffols Familienmusical „Heidi“ ihr Luisenburg-Debüt.